Gastronomie

Wie had ooit durven te vermoeden dat de Vlaamse familie Thienpont met de aankoop in 1924 van een toen vrij onbekend wijndomein in Pomerol een eeuw later een van de meest prestigieuze wijnverhalen zou schrijven? De Tijd schoof aan bij een exclusieve tasting van de eeuweling. De naam? Vieux Château Certan, VCC voor de vele liefhebbers.

De tacobar El Califa de León in Mexico-Stad heeft een ster verdiend in de eerste Michelingids van het land. Het is de eerste tacobar met die bekroning.

Na 37 jaar ging de directeur en hoofdinspecteur van Michelin Benelux Werner Loens (62) deze week met pensioen. Hier maakt hij zijn persoonlijke balans op.

Met een beetje tijd en microben zou de wereld er beter uitzien. Dat gelooft David Zilber, die wereldfaam verwierf als hoofd van het fermentatielab in het Deense toprestaurant Noma. 'Bonen uit blik zijn prima, maar waarom zou je niet eens gedroogde bonen weken?'

Een bijzonder huis uit 1904 in Sint-Gillis vormt in mei het decor voor een reeks performances waarin muziek, dans en beeldende kunst samenkomen met gastronomie. 'Inner Lands & Scapes' wordt het eerste project van het nieuw opgerichte kunstencentrum Les Passagées.

Deze week kreeg restaurant Sir Kwinten in Lennik een tweede Michelinster. Hier maakt chef-kok Glenn Verhasselt (32) zijn persoonlijke balans op.

Ooit goot Peter Goossens een emmer water over hem uit omdat hij niet goed luisterde, nu verzilvert chef-kok Floris Van Der Veken verbluffend snel opnieuw twee sterren met Hof van Cleve. ‘Of ik de prijzen nu meteen weer ga verhogen in het restaurant? Zeker niet.’

Amper enkele weken na de opening springt het vernieuwde Hof van Cleve al van nul naar twee sterren. Verder bevat de nieuwe Michelingids weinig verrassingen. Negen restaurants kregen een eerste ster, er zijn geen nieuwkomers met drie sterren.

Maandag komt de nieuwe Michelingids uit en weten we welke Belgische restaurants een of meer sterren krijgen. Maar hoe ga je verder als je een ster verliest, zoals Vintage in Kontich? Relaas van een jaar zonder ster. 'Na de service gaan we zelf nog aan de slag om alles te poetsen, tot en met het toilet.'

Margaux Balemans (23) kreeg deze week de Young Sommelier Award of Excellence. Onlangs werd ze tweede in de competitie Beste Sommelier van België en in 2020 won ze de competitie Junior Sommelier van België. Hier maakt het wijnwonder van Sanglier des Ardennes in Durbuy haar persoonlijke balans op.

Maxime Collard en Jakub Blogowski vielen maandag allebei in de prijzen bij de bekendmaking van de nieuwe Gault&Millau-gids. Toch is het verschil groot. Collard runt in de Ardennen een tweesterrenrestaurant, een brasserie én hotelaccommodatie. Blogowski houdt zijn restaurant in Berchem bewust klein. ‘Het is niet omdat de ene schittert dat de andere niet kan schitteren.’

Jakub Blogowski kookte nog geen zeven weken in zijn eigen restaurant of Gault&Millau beloonde hem al met een 13 op twintig. 'Ik weet voor 80 procent wat mijn stijl is', zegt hij in Soixante in Berchem.

Sterrenkok Maxime Collard werd door de restaurantgids Gault&Millau uitgeroepen tot Chef van het Jaar. Maar dat vertaalt zich in La Table de Maxime in Our niet in exuberante prijzen. 'Wij willen geen restaurant dat voor een Waals cliënteel onhaalbaar is.'

Is het een goed idee verder te investeren in uw favoriete topdomein uit Bordeaux of Piemonte? Of wordt de impact van de klimaatverandering op die klassieke wijnregio’s nefast voor de wijn én de waarde ervan? Paniek is niet nodig, benadrukken topwijnmakers en wijnveilingmeesters. ‘Kijk wel naar hoe duurzaam uw lievelingswijn wordt gemaakt.’

Deze week werd Manon Schenck (31) Lady Chef of the Year 2023. Hier maakt de Elzasserin en chef van La Table de Manon in Grandhan (Durbuy) haar persoonlijke balans op.

Terwijl de stijgende temperaturen ons betere champagnes bieden, maken de weersextremen de wijnbouw steeds technischer en complexer. ‘Innoveren in champagne is niet eenvoudig, de traditie werkt een zeker conservatisme in de hand.’

Pure C en AIRrepublic sluiten de deuren. De topchef Sergio Herman stapt na 15 jaar uit zijn twee restaurants in het Nederlandse Cadzand.

Het parket van Brugge wil topchef Willem Hiele voor de correctionele rechtbank brengen wegens slagen en verwondingen met arbeidsongeschiktheid tot gevolg.

De Franse gastronomiegids Michelin rekent hard af met het sterrenrestaurant Pure C nu topchef Syrco Bakker aan zijn laatste dagen bezig is. De zaak in Zeeland werd groot onder het patronaat van Sergio Herman.