De terugkeer van de Franse keuken: ‘Innovatie is middel om traditie te laten voortbestaan’

Met Karen Torosyan (Bozar), Thijs Vervloet (Colette) en Glenn Verhasselt (Sir Kwinten) beloonde Gault&Millau drie koks die Franse klassiekers op de kaart zetten. Na de Spaanse moleculaire keuken en de botanische uit Scandinavië worden de uit nostalgie heruitgevonden Franse gerechten van Auguste Escoffier en Joël Robuchon, genappeerd met een opgefriste jus, steeds meer gewaardeerd.