Smakentovenaar David Zilber: 'Fermentatie is pure alchemie: je verandert een steen in goud.'

Met een beetje tijd en microben zou de wereld er beter uitzien. Dat gelooft David Zilber, die wereldfaam verwierf als hoofd van het fermentatielab in het Deense toprestaurant Noma. 'Bonen uit blik zijn prima, maar waarom zou je niet eens gedroogde bonen weken?'