Chef Willem Hiele: ‘Ik vergat mezelf gelukkig te maken, dat is de les’

Na de plotse sluiting van zijn nieuwe restaurant is veel over Willem Hiele geschreven, en nog meer gepraat. Maar niemand praatte mét hem. Omdat hij het zelf niet wilde. Zijn notering in The World’s 50 Best Restaurants sterkt hem om wel weer te spreken. Over het succes dus, maar ook over de diepte. ‘Ik ben een loner.’