‘Ik ben nog altijd de man van oren, poten en kloten'

Op zijn 51ste, met een prachtig huis in de Ardèche en genoeg geld op zijn bankrekening, zou Piet Huysentruyt rustig met pensioen kunnen. Toch opent de eeuwige angry young man van de Vlaamse gastronomie vlak bij zijn buitenverblijf nog een ambitieus restaurant. ‘Ik wil eindigen waar ik begonnen ben.’