In welke restaurants eet sterrenchef Olly Ceulenaere van restaurant Publiek? In zijn top 5 staat onder andere restaurant Elders in Gent
The 100 Food | 2022
Sabato selecteerde honderd culinaire adressen, getipt door twintig Belgische sterrenchefs. Van sympathieke eetcafés tot de meest exclusieve toprestaurants, ver weg en dichtbij.
Ontdek hier de volledige special.
‘Ik heb Tom Pauwelyn leren kennen toen hij in de keuken van J.E.F. bij Jason Blanckaert begon als stagiair. Een snotneus van 16, maar we stonden toen al allemaal versteld van zijn gedrevenheid en passie voor het vak. Mooi om te zien hoe Tom nu samen met zijn vriendin Romy als gastvrouw zijn eigen ding doet. Ze bieden een vast menu aan, maar je kunt ook gewoon zonder reservatie binnenvallen, om aan de bar een aperitief en enkele gerechten à la carte te bestellen. Op zondag is er een brunch. Goed dat de jonge garde het lef heeft om de conventies een beetje te doorbreken.’
Olly Ceulenaere
Te midden van sterrenchefs met een voorliefde voor kaviaar en champagne is Olly Ceulenaere een verfrissende verschijning: geef hem maar een pintje en wat gehakt. En ook in zijn gastro-bistro Publiek in Gent is smakelijke eenvoud troef: de chef weet smaakbommen te maken van buikspek en spitskool, forel en knolselder.