Chef Matthieu Beudaert kookt de kunstactualiteit na. Deze week: optimisme op je bord dankzij ‘over/all’ van Esther Kläs.
INSPIRATIE
Chef Matthieu Beudaert: 'De sculpturen, installaties en schilderijen van Esther Kläs hebben een zeer fysieke impact op mij. Ze stralen veel vrijheid en buikgevoel uit. Dat is ook de manier waarop ik het liefst kook. Op haar soloshow bij galerie Xavier Hufkens hangt op de eerste verdieping dit werk in oliepastel op papier. Het sprak me meteen aan. Ik hertaalde het naar een zonnevis met een coulis van gele paprika en peterselie: optimisme op je bord.'
Advertentie
Esther Kläs, ‘ll (elle elle) (long lines)’: alleen nog vandaag, 27/2, te bekijken bij galerie Xavier Hufkens in Brussel.
RECEPT
Ingrediënten voor vier personen:
- 4 zonnesvisfilets van ongeveer 180 gram
- Zwarte peper en grof zout
- 1 gele paprika
- 5 cl olijfolie
- Sap van een halve citroen
- 1 bosje peterselie
- 1/2 avocado
Bereidingswijze:
- Voor de coulis van gele paprika verwijder je eerst de zaadlijsten en de steel van de gele paprika. Snij ze in fijne reepjes. Stoof de paprika gaar in wat olijfolie en mix tot een coulis. Zeef door een fijne puntzeef om eventuele overgebleven stukjes te verwijderen. Kruid met peper, zout en wat citroensap.
- Voor de coulis van peterselie breng je twee liter gezouten water aan de kook. Blancheer het bosje peterselie gedurende 3 minuten. Koel de peterselie daarna af in ijswater. Verwijder de schil en pit van de avocado. Doe het vruchtvlees van de avocado en de geblancheerde peterselie in een blender en mix tot een zalvige massa. Kruid af met wat olijfolie en zout.
- Stoom de zonnevisfilets met wat olijfolie gaar in ongeveer drie minuten, of bak ze gaar in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende 5 minuten. Controleer de gaarheid van de vis. Kruid de vis af met wat grof zout.
- Serveer de vis met de coulis van paprika en peterselie zoals in het werk van Esther Kläs.
Advertentie
