Chef en kunsthistoricus Matthieu Beudaert kookt de kunstactualiteit na. Deze week: de parelketting van Barbara Anton.
INSPIRATIE
Chef Matthieu Beudaert: ‘Op de expo ‘The jeweller’s art’ toont het Antwerpse DIVA-museum momenteel zo’n honderd juwelen uit de swinging sixties en het space age. Zoals deze fenomenale parelketting van de Amerikaanse Barbara Anton, doorspekt met goud en diamant. Omdat de octopus zowat de diva van de zee is, verwerkte ik het dier hier tot een bijou van een voorgerecht. De zuignappen lijken sprekend op parels. En als je de gefrituurde tentakels in hartjesvorm legt, scoor je er dit weekend zeker mee. Voor een fractie van de prijs van een originele Barbara Anton.’
Diva Antwerpen, ‘The jeweller’s art’, t/m 14/3.
RECEPT
Voor vier personen:
- 1 verse octopus of 4 verse octopustentakels
- 2 liter groentebouillon
- Maisbloem
- Enkele dragonblaadjes
Voor de dipsaus:
- 50 gram mayonaise
- 2 eetlepels harissapasta
- Sap van een halve citroen
- Een halve eetlepel honing
Bereidingswijze:
- Kook de octopus in de groentebouillon tot hij zacht is. Dat kan twee uur duren.
- Haal uit de bouillon, dep goed droog en laat 24 uur lang onafgedekt koelen in de koelkast.
- Haal de tentakels voor het serveren door de maisbloem en frituur ze krokant op 180 °C.
- Dep eventueel overtollig vet weg en werk af met fijngesneden blaadjes dragon.
- Meng alle ingrediënten voor de dipsaus en serveer met de gefrituurde octopus.
