Chef en kunsthistoricus Matthieu Beudaert kookt de kunstactualiteit na. Deze week: ‘MM03 (S)’ van Edith Dekyndt.
INSPIRATIE
Chef Matthieu Beudaert: ‘Koken is een smakelijke vorm van scheikunde. Ook kunstenares Edith Dekyndt werkt rond chemie en transformatieve processen, zoals corrosie of gisting. Op haar jongste expo, ‘The ghost year’ bij Greta Meert, viel me dit werk op: het bestaat uit een weefsel dat over een frame is gespannen en behandeld is met een suikerpreparaat. Het inspireerde me voor een dessert met suiker als rode draad: een ijsparfait van pistache met meringue.’
Advertentie
Edith Dekyndt, ‘The ghost year’, alleen nog vandaag, 20/3, bij Galerie Greta Meert.
RECEPT
IJsparfait van pistache à la Edith Dekyndt
Ingrediënten:
- 1 liter halfvolle melk
- 85 gram suiker
- 3 eierdooiers
- 3 blaadjes gelatine
- 300 gram praliné van pistachenoten
Bereidingswijze:
- Klop de eierdooiers met de suiker los tot een bleke, homogene massa (‘en ruban’).
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Verwarm de melk tot tegen het kookpunt, giet op de ruban en voeg de pistachepraliné toe.
- Meng alles en vries in vormpjes in.
- Voor de meringue meng je 100 gram suiker en 100 gram eiwit.
- Klop de ingrediënten op en strijk het meringuebeslag uit op een bakpapier in de vorm van de ijsparfait.
- Droog in een oven van 50 °C.
- Bewaar, zodra alles droog en krokant is, de meringue in een gesloten doos.
- Serveer met de parfait van pistache.
Advertentie
Advertentie
