Restaurant Soixante in Antwerpen | Nu al (meer dan) goed

Sinds kort heeft een beloftevol trio dertigers zijn intrek genomen in de voormalige drogisterij. Louis Devos en Jonas Van Sant, ook zaakvoerders van Briquet in Borgerhout, vormen er een team met Jakub Blogowski, Kuba voor de vrienden. De jonge Poolse chef werkte in sterrenrestaurants in Lissabon en Londen en bij Pristine, een van de Antwerpse restaurants van Sergio Herman: aan hipheidsgehalte geen gebrek.

De vrienden zijn erin geslaagd het wat afgeleefde pand stijlvol nieuw leven in te blazen. Het is hier gezellig, maar nog altijd krap zitten, al is zowel de akoestiek als de verlichting erop vooruitgegaan. In de iconische koeltoog aan de ingang, een slagerijreliek, brandt nu cool blauw licht. Zaalman Louis dartelt gezwind tussen de tafels alsof hij hier altijd gewerkt heeft.

Chef Kuba kookt maar één menu. Dat draait in vijf, zes of zeven gangen (70, 80 of 90 euro) rond groenten en vis. Het begint voorzichtig, met licht gemarineerde hamachi en flinterdunne lamellen gele courgette. Het smaakt wat flauw en daar kan een dot zure room weinig aan veranderen. Met een gepocheerd ei, omringd door delicaat knisperende boerenkool en een goede jus van paddenstoelen zit het wel goed: een smakelijke combinatie met eenvoudige producten. Ook licht gebrande vellen spitskool met een fris smakende dillesaus zitten in hetzelfde genre.

In het beste gerecht van de avond speelt een mooie moot precies gebakken zeebaars de hoofdrol. Chef Kuba bewijst dat hij zijn klassiekers kent door een lekkere blankebotersaus – met een mooie balans tussen vol en fris – over de vis te lepelen. De garnituur is aards en geslaagd, met onder meer fijn geschaafde rondjes chioggiabiet. Ook in de kaasbereiding – grevenbroecker, witloof en hazelnoot – en een intens smakend chocoladetaartje met gezouten karamel weet de chef met eenvoudige middelen toch diepgang te creëren: de drogisterij is weer in goede handen.