Restaurant Demain in Cadzand volgt Pure C op | ‘Niet alles staat op punt’

Gelukkig durfde een getalenteerd koppel het aan om begin dit jaar in het Strandhotel, op de voormalige plek van Pure C, een ambitieus nieuw restaurant te openen. Demain heet het en voor Romée Monkel en Dani Hoefnagels blijkt dat zoveel meer dan alleen ‘morgen’ te betekenen: ze willen er ‘een culinaire reis naar de toekomst’ bieden.

Met ervaring in Nederlandse toprestaurants – ze werkten allebei in de twee­sterrenzaak Brut172, en Hoefnagels stond nog in de keuken bij Pure C – heeft het duo het potentieel om hier iets moois van te maken. Ook het zeezicht en het rust­gevende interieur – met veel hout en ruimte – en een enthousiaste ploeg jonge medewerkers doen het beste verhopen.

Demain is verdeeld in twee zalen, een eigenaardig gevoel. Dat komt omdat Hoefnagels eerst twee aparte kaarten – een met bistrogerechten, een met fine dining – wilde hanteren. Maar dat idee is opgeborgen: er is maar één Demain-menukaart meer. Toch hinkt die nog op twee gedachten: de chef lijkt zowel de meerwaardezoeker te willen plezieren als de hotelgast die op zoek is naar één gerecht. Dus kun je hier niet alleen gaan voor een menu in drie en vijf gangen (95 euro en 145 euro), maar ook kiezen uit zestien losse à-la-cartegerechten. Daarbij wisselt verfijning – bloemetjes op een koolrabirolletje dat krabvlees omhult – af met brutere gerechten, zoals een smakelijke plak brioche die met vijfkruidenpoeder als pain perdu (18 euro) is gebakken.

Hoe delicaat Hoefnagels wel kookt, is al te proeven in zes hapjes – de eerste twee serveert de chef aan een welkomsttafel. Zowel een tartaar van dorade met dragonschuim als een meringue met intens iberico-varkensvlees maakt indruk. Samen met een heerlijke cappelletti-pasta met kruiden tonen ze ook dat de chef fan is van mediterrane smaken. Maar in een plomp gerecht rond rubia-rundvlees (55 euro) verslikt hij zich toch: een logge stoofbereiding, puree en knolselder maken het loodzwaar. Toch merk je zelfs hier de goede bedoelingen. Demain is beloftevol, maar zoekt nog een identiteit.

Deze zaak werd door de Sabato-recensent anoniem en betalend bezocht.