Restaurant Ander | Intieme eetervaring in hartje Nieuwpoort

Natuurlijk snap je wel dat restaurants onze vrijheid inperken om zo zelf hun zaakjes beter te organiseren. Bij Ander blijkt dat Hermien Vermeulen en chef Arno Depoorter bovendien alles met hun tweeën doen: de chef draait zelf de deur open en gaat voor naar het mooie terras achteraan.

In Ander is plaats voor amper 14 gasten. En die zijn vandaag allemaal keurig op tijd. In ruil voor zoveel discipline biedt het jonge koppel een piekfijne eetervaring, met een attente service en gedetailleerde gerechten.

Zo maakt chef Arno – een oudgediende van het driesterrenrestaurant De Librije in Nederland – met confituur van tomaat, broodkrokant en peterseliecrème een originele versie van tomaat-garnaal. De garnalen komen recht van de Nieuwpoortse vissersboot N-86, vertelt het kaartje waarop we het verloop van de maaltijd kunnen volgen. De chef doet ook verrassende dingen met makreel. Zo serveert hij gerookte makreelboter en verwerkt hij de vis in een saus bij een goed op smaak gebrachte aardappelsalade – al mis je daarbij wel een écht stukje vis. Daarna komt de chef met een bloemkool het terras af: de kool is gegaard in de restwarmte van de hout­oven. De diepe, rokerige smaak past wonderwel bij gebakken oesterzwammen, cashewnoten en saus op basis van langgerijpte Groendal-kaas. In een gerecht rond zachtgegaard haantje is het een courgettebloem, gevuld met het vlees van de bout, die voor een originele toets zorgt.

In de gerechten van Ander zitten amper luxeproducten. Daardoor blijft de prijs van een vijfgangenmenu beperkt tot 75 euro, een prijsniveau dat dezer dagen heel redelijk is voor een gastronomisch restaurant. En ook de kleinschaligheid weten Depoorter en Vermeulen in het voordeel van de gasten te draaien: hier heerst een gezellig huiskamergevoel. Dat maakt alles bij Ander net voldoende anders om er een topzaakje van te maken.

Deze zaak werd door de Sabato-recensent anoniem en betalend bezocht.