Sabato Summer Cocktails: verfijnde toprecepten van meestercocktailmakers om thuis na te maken. Aflevering 4: de cocktail met drakenfruit van Bar à Ju in Luik.
Wanneer we in Sprimont, vlak bij Luik, arriveren, moeten we Julie Nullens’ adres even opzoeken. Een buurman schiet ons te hulp: ‘Jullie zoeken nummer 1? Doorgaans vind je die aan het begin van de straat’.
Langs landweggetjes vervolgen we onze reis, op zoek naar nummer 1, tot blijkt dat Nullens zelf number one is: in 2022 en 2023 won ze de titel van ‘Belgium’s Best Bartender’.
Hoe is het Bar à Ju-concept ontstaan?
‘Gedurende een aantal jaren heb ik in bars gewerkt, tot ik mijn eerste kind kreeg en besloot te gaan lesgeven. Omdat ik mijn creatieve ei daar niet kwijt kon, lanceerde ik cocktailbar Bar à Ju, die door heel België reist; ik kies mijn uren zelf en maak mijn creaties zoals ik ze wil hebben.’
‘Je vindt me op alle soorten events, van bruiloften en verjaardagen tot bedrijfsfeesten en festivals, maar vooral op privé-evenementen.’
@sabatomagazine Sabato Summer Cocktails: verfijnde toprecepten van meestercocktailmakers om thuis na te maken. Aflevering 2: Pink Dragon door Bar à Ju uit Luik. #cocktails #summer #pink #liegebelgium ♬ origineel geluid - Sabato
Hoe bereid je je cocktails?
‘In januari heb ik mijn eigen merk van siroop gelanceerd, omdat ik er op de markt maar geen kon vinden dat bij me past. Daarin werk ik vooral met bloemen, fruit en planten, en zitten geen smaakstoffen of conserveringsmiddelen. [Mon but est d'avoir tous les produits qu'il me faut pour faire tout ce qui me passe par la tête et que le résultat soit créatif.]’
‘Omdat ik graag ga voor verrassende maar passende combinaties, maakte ik voor de wedstrijd in Brussel in 2022 een cocktail op basis van tabakssiroop. Daarvoor gebruikte ik bewust onbewerkte Belgische tabak - is hij niet opgerookt, dan schaadt hij de gezondheid niet.’
Welke cocktail presenteer je de Sabato-lezer?
‘Een frisse, zomerse cocktail met drakenfruit, framboos en kers. Daaraan voegt de wodka wat pit toe. De crémant de Loire topt het geheel af en maakt dat je er een aperitiefgevoel bij krijgt. De espuma van citroen en het drakenfruit, tot slot, dienen ter decoratie en maken er een cocktail met een zuurtje van. Ook voegde ik kleine stukjes geplette, gedroogde framboos toe.’
Recept | Drakenfruitcocktail
- 4 cl wodka
- 3 cl sap van drakenfruit
- 3 cl sap van framboos
- 2 cl citroensap
- 1 cl kersensiroop
- 10 cl crémant de Loire
- Espuma van drakenfruit (aquafaba, citroensap, sap van drakenfruit)
- Ter decoratie: gedroogde frambozen
Welke gerechten raad je aan om hiermee te pairen?
‘Deze cocktail doet het goed als aperitief tijdens een zomerse barbecue. Ik raad hem aan bij meloen met gerookte ham, vleeswaren of tapenade.’
Hoe zit het met de cocktailscene in Wallonië?
‘Omdat daar veel bars zijn, leeft het vooral in het centrum van Luik heel erg. Op het platteland zijn er kleine bars.’
‘Een vriend met een bar in Spa verdient zijn brood met het plukken van zijn eigen fruit. Tijdens het vlierbloesemseizoen, bijvoorbeeld, trek ik ernaartoe om er vlierbloesem te plukken, waarvan ik siropen maak. Wij hebben het voordeel dat we al onze grondstoffen uit de natuur kunnen halen.’
Wat zijn je plannen met Bar à Ju?
‘Ik zou het concept verder willen uitbouwen. Op dit moment doen we al best veel. We hebben de mobiele bar, uiteraard. Bovendien organiseren we workshops voor teambuildings of vrijgezellenfeesten, bijvoorbeeld, wat ook best goed werkt; met mijn materiaal maken mensen hun eigen cocktails.’
‘Ook zou ik mijn assortiment siropen willen uitbreiden. Op dit moment zijn ze al verkrijgbaar online en in winkels in Wallonië, en binnenkort ook in Brussel.’
