Dit is waar het écht over gaat: 58 culinaire meesterwerken, van de primitieve puurheid van tarbot, langzaam op jute gerookt bij Willem Hiele tot de rijke, zeg maar koninklijke ‘lièvre à la royale’ van Karen Torosyan. Dit zijn geen bordvullers, maar gerechten die geschiedenis schrijven.
In Sabato's 'The 100 Food' presenteren we honderd restaurants en evenveel gerechten die nog lang nadat ze zijn geproefd, nazinderen. Het zijn signatuurgerechten waarin chefs hun universum, jeugdherinneringen en soms zelfs hun maatschappijkritiek vertalen. Het zijn de specialiteiten die kenners unaniem en telkens weer aanwijzen op de kaart zodra ze aan tafel gaan. En als u dit met een korreltje zout neemt, zie het dan vooral als een heerlijke gids die komaf maakt met keuzestress.
Veel traditioneler dan stoofvlees met frietjes wordt een Belgisch gerecht niet. Toch wordt het dikwijls slecht bereid. Van te waterig tot te vet of smakeloos of te hard. Er bestaat niet één manier om lekker stoofvlees te maken, maar je moet het juiste stuk van het rund kiezen én geduld hebben. Veelal komt het toch neer op een zeer specifieke bereiding van de kok, een geheim ingrediënt of trucje dat het bijzonder maakt.
Stoofvlees staat al sinds het ontstaan van het volkse eetcafé De Arme Duivel in 1983 op de kaart. Het gerecht evolueerde mee per zaakvoerder en ieder gaf er zijn eigen draai aan. Ook Nick Van Linden, toen hij tien jaar geleden de zaak overnam met zijn zus Natasja.
Het precieze recept willen ze niet prijsgeven, maar ze werken met de nek van Iers rund, een geheime kruidenmix én – tot groot ongeloof van elke klant – helemaal géén bier. Het is in elk geval heerlijke comfortfood voor je gaat genieten van een avondje toneel in de Bourla.
De Arme Duivel
Armeduivelstraat 1, Antwerpen
armeduivel.be
Prov. Antwerpen
03 232 26 98
Open ma-za