Chef en kunsthistoricus Matthieu Beudaert kookt de kunstactualiteit na. Deze week: de pompoen van Yayoi Kusama.
INSPIRATIE
Midden augustus kwam Yayoi Kusama’s gigantische stippelpompoen door een tyfoon op het Japanse kunsteiland Naoshima in zee terecht. Het Brusselse veilinghuis Horta verkoopt op 6 september een miniatuureditie van twee gelijkaardige pompoenen.’
‘Voor een gerecht met pompoen is het te vroeg in het seizoen. Maar Kusama’s sculptuur riep bij mij jeugdherinneringen op aan gevulde tomaten. Ik liet een ananastomaat - een oranje vleestomaat die binnenin op ananas lijkt - in de oven drogen om de smaak intenser te maken. Ik maakte er een vulling van stracciatella en een dressing van mandarijn bij.’
RECEPT
Ananastomaat met stracciatellavulling en mandarijndressing volgens Yayoi Kusama.
Ingrediënten voor vier personen:
- 4 ananastomaten van ongeveer een golfbal groot (als klein voorgerecht)
- 100 gram stracciatella di bufala
- Zwarte peper en fleur de sel
- Het afval van de tomaten
- 4 mandarijnen
- 4 eetlepels olijfolie
- Eventueel citroensap
Bereidingswijze:
Voor de ananastomaat:
- mondeer de tomaten: snij een kruisje in de onderkant van de tomaat, dompel ze 20 tot 30 seconden onder in kokend water.
- Laat ze schrikken in ijswater.
- Verwijder het velletje van de tomaten en laat ze drogen in een oven van 65 °C gedurende twee uur.
- Snij daarna het topje van de tomaten en verwijder voorzichtig de kern van de tomaat (hou de inhoud van de tomaat apart).
- Breng de stracciatella di bufala op smaak met peper en fleur de sel.
- Vul de tomaten met de stracciatella.
- Leg het topje weer op de tomaat.
Voor de vinaigrette:
- Pers de mandarijnen en kook het sap in met het afval van de tomaten tot ongeveer de helft.
- Zeef.
- Verfris indien nodig met wat citroensap.
- Vermeng met de olijfolie.
- Serveer de vinaigrette apart aan tafel.
EXPO
Het werk van Yayoi Kusama is lot 82 op de veiling van 6 september bij Horta in Brussel. Kijkdagen van 1 t/m 5 september, horta.be
