4 Antwerpse restaurants op het bord van onze culinair recensent

Dat de bediening in dit voormalige café in de Theaterbuurt wat rommelig is, vergeet je snel. Niet alleen door de kwaliteit van het eten, maar ook door het kleurrijke luxe-interieur, inclusief blinkende bar.

Bovenaan het menu van chef Pascal Duvivier staan de woorden ‘puur|modern|fris’. Met zijn dik gesneden carpaccio van kwalitatieve coquille op een dubbele bereiding van aardpeer weet hij dat credo alvast waar te maken.

Helemaal op punt staat het menu van het restaurant van luxehotel Botanic Sanctuary nog niet, maar de idyllische ligging maakt dat meer dan goed. ‘Zelfs voor zijn huisrestaurant legt het hotel de lat olympisch hoog’, vindt Scheidtweiler.

Op de eerste verdieping van The Jane, het tweesterrenrestaurant van Nick Bril, vind je Untitled. In die luxebar maakt de Nederlandse chef Joeri Timmermans dat het er swingend maar deskundig aan toe gaat.

Van vis over vlees tot vegetarisch, en van de lunch over het barfood tot het vijf- of zesgangenmenu: voor zijn gerechten haalt de chef veel inspiratie uit zijn Aziatische periode. Een voorbeeld: de ‘tonkatsu sando’, een minitoastbroodje met buikspek en paling.

Sergio Herman vestigde zijn tweede Blueness in een prachtig zeventiende-eeuws pand met een interieur vol finesse. Daar serveert chef Jaclyn Kong, een oudgediende uit Hermans imperium, een combinatie van de Franse en Japanse keuken.

Helaas kan ook Sergio Herman de bal misslaan. De avond mag dan wel beginnen met gegrilde langoustines in een knappe beurre blanc met yuzu en dashi, de hoofdgerechten missen diepte en finesse, en er lijkt bovendien weinig Japans aan. Om nog maar te zwijgen van de prijzen.