Chef en kunsthistoricus Matthieu Beudaert van restaurant Table d’Amis kookt de kunstactualiteit na. Deze week: Yoko Ono’s ‘Bottoms’ in Tate Modern.
‘Met een grootscheepse solo in Tate Modern treedt de Japanse kunstenares Yoko Ono helemaal uit de schaduw van haar man John Lennon. Haar fameuze ‘Grapefruit Book’ is er te zien, maar dat vond ik net iets te evident om een dessert met granaatappel rond te bedenken. Mijn oog viel op ‘Film No. 4 (Bottoms)’, een beruchte video uit 1966, waaruit deze billen een filmstill zijn. Ono creëerde de (aanvankelijk verboden) video als een statement voor de vrede. ‘This film, in fact, is like an aimless petition signed by people with their anuses’, zei ze.’
‘De romige rondingen deden me denken aan een close-up van een dame blanche. Maar dan met vanille-ijs, dat opgefrist is met het sap van yuzu, een Japanse citrusvrucht met een delicaat parfum. Ik kan je verzekeren: dit ijs is net zo smakelijk als de billen uit Yoko Ono’s film. Een fluweelzacht, fris dessert, dat zo lekker is dat het verboden zou moeten worden.’
Yoko Ono: Music of the Mind
| Wanneer | Tot en met 1 september
| Waar | In Tate Modern, Londen
Recept | ‘Yuzu Ono’-ijs
Ingrediënten
- 1 vanillestokje
- 250 gr. room
- 200 gr. melk
- 100 gr. eierdooiers
- 1 koffieboon
- 100 gr. suiker
- 3 à 4 el yuzusap
Bereiding
- Snij het vanillestokje overlangs open en schraap er het merg uit. Voeg het merg, de koffieboon en het stokje aan de melk en de room toe. Breng de melk en de room tot tegen het kookpunt, haal van het vuur en laat onder folie 20 minuten infuseren.
- Klop intussen een ruban van de eierdooiers en de suikers: meng beide ingrediënten in een keukenrobot en klop tot de massa wit uitslaat.
- Meng de ruban en de infusie en verwarm tot 82 °C. De eierdooiers zullen de massa binden, maar zelf niet stollen boven deze temperatuur. Voeg het yuzusap toe. Laat het mengsel bij voorkeur nog een nacht in de koeling staan, zodat de smaken kunnen rijpen. Zeef en draai in een ijsmachine tot ijs.
- Serveer dit ijs met chocoladesaus. Breng daarvoor 200 gr. room aan de kook. Giet die over 10 gr. bloemsuiker en 140 gr. zwarte chocolade. Roer alles tot een homogeen geheel.
