Recept | Jasmijnijs met rozen en hibiscussoep volgens Sebastian Koudijzer
Chef en kunsthistoricus Matthieu Beudaert van restaurant Table d’Amis kookt de kunstactualiteit na. In deze aflevering: ‘The Awakening’ van Sebastian Koudijzer.
In ‘Chef-d’Œuvre’ ontmoeten kunst en koken elkaar in de recepten van chef en kunsthistoricus Matthieu Beudaert van restaurant Table d’Amis.
‘Het Stedelijk Museum is mijn vaste stop als ik in Amsterdam ben. De vaste collectie wisselt er geregeld en meestal zijn er ook spannende tijdelijke expo’s. Op ‘When Things Are Beings’ trof me Sebastian Koudijzers project ‘The Strange Familiar’. De Nederlandse fotograaf groeide deels op in Java en ging voor deze aangrijpende fotoreeks op zoek naar zijn roots. Bij een lokale medicijnman kreeg Koudijzer eeuwenoude rituelen uitgelegd, die nieuw waren, maar vreemd genoeg toch vertrouwd aanvoelden. Hij herinterpreteert ze in nieuwe beelden, die de rites vertalen voor volgende generaties.’
Advertentie
‘Koken is daaraan verwant, want vertrekkend vanuit de traditie experimenteer ik graag met vertrouwde ingrediënten. In Koudijzers mystieke zelfportret ‘The Awakening’ zag ik meteen een rozige hibiscussoep met jasmijnijs – beide kruidige planten uit Zuidoost-Azië – afgewerkt met eetbare bloemen.’
Recept
Jasmijnijs met rozen en hibiscussoep à la Sebastian Koudijzer
Advertentie
De soep
Ingrediënten
- 250 gr. suiker
- 500 gr. water
- 14 gr. hibiscus
- 50 gr. verjus
- Een handvol rozenblaadjes
- 50 gr. versgeperst pompelmoessap
Bereidingswijze
Kook alle ingrediënten op, behalve het pompelmoessap, en laat afkoelen. Laat één nacht in de koeling staan. Zeef. Voeg 50 gram pompelmoessap toe. Giet door een fijne puntzeef.
Het lactosevrije jasmijnijs
Ingrediënten
- 11 gr. jasmijnthee
- 1 l sojamelk
- 38 gr. vloeibare glucose
- 75 gr. honing
- 1 blad gelatine
Bereidingswijze
Breng de melk tot het kookpunt samen met 38 gram vloeibare glucose en 75 gram honing. Laat een blad gelatine weken in ijskoud water.
Giet op de jasmijnbloemen en laat afgedekt 12 minuten infuseren. Knijp de gelatine uit en laat wegsmelten in de infusie.
Laat afkoelen en zeef. Draai tot ijs in een ijsturbine.
Serveer het ijs met de rozen en de hibiscussoep en werk af met eetbare bloemen.
Expo
‘When things are beings – Voorstellen voor de museumcollectie’, nog tot en met 10 april in het Stedelijk Museum Amsterdam.
Advertentie
Advertentie
Gesponsorde service
